Garvesyre

Garvesyre kaldes også for tanniner, og er nogle kemiske stoffer, som kommer fra vindruernes skaller og træet. Specielt mørke vindruer af giver garvesyre, hvorimod lyse druer kun afgiver en brøkdel i forhold til de mørke. I forbindelse med fadlagring på egetræsfade afgiver træet garvesyre, som bliver optaget i vinen. I forbindelse med fremstillingen af vin er der samtidig nødvendigt at tilsætte/anvende garvesyre for at sikre holdbarheden og for at give smagen dybde.

Smagen af garvesyre er neutral, men kan give en snerpende og bitter fornemmelse i munden.