Druerne.dk Vi blogger om vin, tilbehør og vores oplevelser i vinens verden. Find din næste vin blandt vores anmeldelser.
Frugtsyre og garvesyre, som også kaldes tannin, kan være svært at kende forskel på. Begge tilføjer i sagens natur syre til smagen.
Men her er det vigtigt at tænke at frugtsyre giver den sure del. Altså samme surhed som man fornemmer ved at bide i en citron eller lemon.
Den bidrager med friskhed til vinen. En friskhed vi kender fra et nyplukket æble. Og det er denne friskhed der er enorm vigtig at overføre til vinen. Mange vine lider desværre under at mangle på denne konto.
Derfor er frugtsyren også en vigtig faktor
Under modningen af druerne, forsvinder denne frugtsyre stille og roligt. I mens gror sukkerniveauet. Så det er vinbondens fornemmeste opgaver, at finde det helt rette tidspunkt at høste druerne på. Sådan at sukkerniveauet er tilpas for gæringen, men der stadig er et højt frugtsyre niveau.
Læs også vores artikel om garvesyre.